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吃壽司、涼麵、通心粉沙拉、豆類食物等，有助預防大腸癌？煮熟放冷的壽司米、澱粉類食物，以及豆類食物多半含有「抗解澱粉」成分，美國最新研究發現，抗解澱粉可以殺死癌前病變細胞，幫助預防大腸癌。

當澱粉煮熟變冷，就會產生抗解澱粉，一旦加熱，抗解澱粉便會消失。除了冷掉的澱粉食物，其他像豆類食物、青香蕉等也都含有抗解澱粉。最新研究顯示，若飲食含有抗解澱粉，可幫助身體對抗大腸癌。

抗解澱粉顧名思義就是這種澱粉無法被輕易分解，抗解澱粉從口腔進入身體，到達腸胃道，都還能盡量維持原有形式。當抗解澱粉進入腸道，會削減腸道酸鹼值，並增加短鏈脂肪酸分泌，這些現象都會使腸道益菌增加，壞菌退去。美國克羅拉多大學癌症中心研究發現，抗解澱粉也能殲滅腸道癌前細胞，減少發炎反應，進而預防癌症發生。這項研究已發表於最新一期的「腸胃病學新觀點」期刊。

研究作者以老鼠做實驗，餵食老鼠抗解澱粉，發現老鼠吃了抗解澱粉後，大腸癌病變數量、範圍大小都明顯減少。另外，細胞中的IL-10,蛋白數量也增加不少，這種IL-10,蛋白會調節身體發炎反應，使發炎趨於緩和。

研究人員表示，抗解澱粉也能預防乳癌。如讓肥胖老鼠吃抗解澱粉，體重就會降下來，就算恢復正常飲食，也比較不會復胖，解決肥胖，就可減少乳癌風險。